Kähäräendiivi "Gigante di Bergamo" (sikurisalaatti)

Endiivi "Gigante di Bergamo" (sikurisalaatti "Frisee", kähäräendiivi) - Cichorium endivia L.
Keskimyöhäinen lajike. Kasvatetaan ulkona ja kasvihuoneissa. Tämä on erittäin arvokas vihannes, joka auttaa vähentämään veren sokerin määrää. Karvaan maun antava intibiini parantaa ruoansulatusta ja verenkiertoa.
1,0 g sisältää noin 580-600 siementä.
Maataloustekniikka on samanlainen kuin tavallisen salaatin viljely.

Endiivi on mielenkiintoinen, koska se toimittaa pöytään erinomaisia salaattivihanneksia syys-talvikaudella, kun tavallisten vihreiden vihannesten tarjonta on loppumassa.
Pikantin katkeruuden poistamiseksi vihreitä lehtiä keitetään tai pidetään suolavedessä 20 minuuttia, pestään, valutetaan ja käytetään salaatteihin, lisukkeisiin, keittoihin, muhennoksiin jne. Endiivin tärkein biologinen ominaisuus on suuren lehden nopea muodostuminen. lehtien ruusu. Lyhyessä ajassa kehittyy voimakas ruusuke, joka painaa 300-400 g tai enemmän.
Endiivin lehdet ovat pitkänomaisia ja syvälle leikattuja, ja niiden reunat ovat voimakkaasti kiharat. Lehtien väri vaihtelee lajikkeesta riippuen kellertävänvihreästä tummanvihreään.
Kasvin juuri on pieni, puuhaarainen. Pitkien päivien ja kohonneiden lämpötilojen alkaessa kasvit muodostavat nopeasti pystysuoria ja haarautuneita kukintoja, joiden kukinnot koostuvat lukuisista pienistä lilanvärisistä kukista.
Yllättäen tällä eteläisellä kasvilla on poikkeuksellinen kylmäkestävyys. Varhaisessa iässä se sietää pakkasia miinus 4-6 ° C: een asti, mikä on erittäin tärkeää käytettäessä sitä suoraan puutarhasta myöhään syksyllä. Itse asiassa sen voi ottaa puutarhasta lumipeiteeseen asti.
Tuoreen salaatin saamiseksi myöhään syksyllä kylvö tehdään kesällä, ja syksyllä kasvit korjataan juurineen kasvihuoneessa, joka kylmän sään alkaessa peitetään kehyksillä ja matoilla.
Salaatin talvikäyttöä varten kasvit lisätään tipoittain varastoon kosteaan hiekkaan. Hyvällä ilmanvaihdolla ne pysyvät siellä useita kuukausia.
Talvella endiiviä ja eskarolia voidaan kasvattaa kasvihuoneissa samoilla viljelymenetelmillä kuin pääsalaattia.
Nuorten (ruusukevaiheessa olevien) kasvien lehtiä käytetään ruoaksi, useammin salaattina, harvemmin keitettynä, haudutettuna, ne myös koristelevat erilaisia ruokia.
Sikurisalaattien käyttö parantaa ruoansulatuselinten ja verenkiertoelimistön toimintaa.
Tuoreet, karkeasti silputut lehdet syödään, maustetaan kasviöljyllä, etikalla tai sitruunamehulla ja sokerilla, suolalla maun mukaan ja ripotellen persiljalla.
Samaan aikaan 500 g lehtiä kohti otetaan 2 ruokalusikallista öljyä ja 1 rkl etikkaa.
Hauduta endiiviä ja eskariolea miedolla lämmöllä 30 minuuttia (750 g hienonnettuja lehtiä ja 60 g voita, suolaa maun mukaan) ja kaada päälle sitruunamehu ennen tarjoilua.

Kähäräendiivi, "frisee" sikurisalaatti. Bot.: Cichorium endivia L.

* Endiivi ja eskarole (silpoendiivi).
Pitkään (lähes vuosisadan ajan) salaattisikuri (witloof) oli sikurisalaattien heimon ainoa edustaja. Vasta suhteellisen hiljattain jalostajat ovat kehittäneet useita muita lajikkeita: endiivin, joka muistuttaa kähärää salaattia (sitä kutsutaan myös nimellä "frisee" – ranskasta frisée – kähärä), ja sen leveämmillä, salaatinlehtiä muistuttavilla lehdillä varustetun muunnoksen – eskarolen.
Endiiviä ja eskarolea lisätään yleensä salaatteihin. Ne ovat maultaan karvaampia, joten niille sopii terävä ja pikantti sinappikastike. Sokeri auttaa myös neutraloimaan karvautta, joten sikurisalaatit sopivat hyvin yhteen sellaisten hedelmien kanssa kuin ananas, persikka ja päärynä.
Vielä yksi salaattisikurin muunnos – radicchio (punasikuri) – muistuttaa pientä keräsalaattia, jonka tummanpunaisissa lehdissä on kermanväriset lehtisuonet. Täydellisessä pimeydessä kasvatettuna sen lehdet saavat vaaleanpunaisen marmorin värin. Jos niihin osuu valoa, niihin tulee vihreitä tai kuparinkeltaisia laikkuja. Maultaan radicchio on hieman karvas, mutta se muodostaa miellyttävän kontrastin vihreiden salaattien kanssa. Sitä voidaan paistaa ja ryöpätä. Lämpökäsittelyn jälkeen lehdet muuttuvat tummanvihreiksi.